Die Lehrpläne sehen in der dreijährigen Fachschule (FW) zwischen 2. und 3. Klasse, sowie in der fünfjährigen Höheren Lehranstalt (HLW) zwischen III. und IV. Jahrgang, ein Pflichtpraktikum im Ausmaß von 8 Wochen bzw. 12 Wochen vor.
Ein zentraler Schwerpunkt liegt in der fachpraktischen Ausbildung in den Bereichen Küchen- und Restaurantmanagement.